Ice Creame: गर्मियां शुरू हो चुकीं हैं, ऐसे में मन करता है कुछ ठंडा खाने का, वो भी ऐसी डिश (Dish), जो घर पर ही बन जाए और स्वादिष्ट (tasety) होने के साथ मुंह में मिठास भी घोले। इस गर्मी कूल फील लेने के लिए आप अपने घर पर ट्राय कर सकते हैं, ऐसी ही लाजवाब और जायकेदार लखनवी नवाबी आइसक्रीम (Ice creame)। इसे बनाना बेहद आसान होने के साथ ही समय भी कम लगता है। ये आइसक्रीम लखनऊ की पहचान होने के साथ ही वहां की संस्कृति से भी हमें अवगत कराती है।
घर पर बैठे झटपट कर सकते हैं Ice Creame तैयार
मशहूर कुकिंग एक्सपर्ट इला भटनागर का कहना है, कि बाजार की आइसक्रीम की तुलना में हम घर बैठे झटपट स्वादिष्ट आइसक्रीम बना सकते हैं।आइये बताते हैं, इसे बनाने की विधि। ये रेसिपी 3 लोगों के हिसाब से बताई जा रही है। आप लोगों की संख्या अनुसार सामग्री घटा-बढ़ा भी सकते हैं। नवाबी आइसक्रीम बनाने के लिए हमें चाहिए 1 गिलास दूध, 2 गिलास क्रीम, आधी कटोरी शक्कर, एक छोटी कटोरी ताजी मलाई, स्किम्ड मिल्क आधी कटोरी, 4 पान के पत्ते, 4 खजूर, बादाम और काजू करीब 4 से 6 नग, दो, चम्मच गुलकंद, लखनवी सौंफ दो चम्मच, मिश्री आधा चम्मच, इलाइची पाउडर आधा छोटा चम्मच, टूटीफ्रूटी और जैली लगभग एक छोटा चम्मच। खाने वाला हरा रंग दो चुटकी।
Ice Creame: पान की नवाबी Ice creame बनाने की विधि
पान की नवाबी आइसक्रीम बनाने के लिए सबसे पहले हम मीठे पान वाला मसाला तैयार करेंगे। इसके लिए पहले पान के पत्ते को अच्छी तरह से धोलें। पत्तों से डंठल को अलग निकालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर हाथ से छोटे-छोटे टुकड़े कर मिक्सी के जार में डालेंगे। इसके साथ ही इसमें गुलकंद, मिश्री, लखनवी सौंफ, हरी इलायची का पाउडर, टुकड़ा किया हुआ खजूर, बादाम, काजू को भी डाल देंगे और इसकी चटनी बना लेंगे। यानी कि इसका पेस्ट बना लेंगे।
आइसक्रीम के लिए फुलक्रीम दूध उबाल कर ठंडा कर लेंगे। अब ठंडे दूध में हम फेंटी हुई क्रीम धीरे-धीरे मिलाते जाएंगे।
ध्यान इस बात का रखना होगा, कि क्रीम बहुत अच्छी तरह फेंटी हुई हो। क्रीम मिलाते समय ध्यान रखना है, कि इसमें गांठे ना पड़ें। अब दूध और क्रीम अच्छी तरह से मिक्स हो गई है। इसके बाद हम इसमें मिल्क पाउडर मिलाएंगे, साथ में शक्कर और उसके बाद ताजी मलाई भी इस में मिला देंगे।
पान का मसाला और आइसक्रीम के लिए भी हमने मिश्रण तैयार कर लिया है। आइसक्रीम का जो घोल हम ने तैयार किया है इसमें पान का पेस्ट अच्छी तरह से मिला देंगे। पान नवाबी आइसक्रीम का मिश्रण तैयार है। इसके बाद आइसक्रीम के घोल में आप चाहें, तो टूटी फ्रूटी या फिर जैली मिला दें। हमारी आइसक्रीम जमाने के लिए तैयार है।
आइसक्रीम के तैयार मिश्रण को एयरटाइट डिब्बे में भरकर फ्रिज में 6 घंटे के लिए सेट होने के लिए रख दें। लगभग 6 घंटे के बाद इस आइसक्रीम को हम फ्रिज से बाहर निकाल लेंगे और इसे किसी चम्मच से फेंट लेंगे ताकि इसमें क्रिस्टल ना जमे। इसे अब फ्रीजर में लगभग 6 घंटे के लिए रख देंगे। अब हमारी पान नवाबी आइसक्रीम बनकर तैयार है। आप आइसक्रीम को कटोरी में लेकर सर्व करिए और ऊपर से इसमें थोड़ा सा गुलकंद जैली और टूटी फ्रूटी और मीठी सौंफ से सजाकर सर्व करें।
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