सर्दियों के मौसम में खाने का स्वाद अपने आप बदल जाता है। ठंडी हवाओं के बीच गरमा-गरम देसी सब्ज़ियों का मज़ा कुछ और ही होता है। इन्हीं में से एक है हर घर की पसंदीदा—आलू-मटर की सब्ज़ी। ताज़ी हरी मटर और नरम आलू से बनी यह रेसिपी न सिर्फ स्वादिष्ट होती है बल्कि बेहद जल्दी तैयार भी हो जाती है। उत्तर भारत के लगभग हर घर में यह सब्ज़ी सर्दियों के खास मेन्यू का हिस्सा होती है।
नीचे आपको मिल रही है इसकी आसान और घर जैसी रेसिपी, जिसे आप रोटी, परांठे या चावल—सबके साथ परोस सकते हैं।
- आलू–मटर बनाने के लिए सामग्री
- आलू – 3 मध्यम आकार
- ताज़ी हरी मटर – 1 कप
- टमाटर – 2
- प्याज़ – 1
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टीस्पून
- हरी मिर्च – 1
- हल्दी – ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
- गरम मसाला – ½ टीस्पून
- तेल – 3 टेबलस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनिया – थोड़ी मात्रा
बनाने की विधि
- बेस तैयार करें
आलू को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। मटर को साफ करके अलग रखें। टमाटरों की प्यूरी बना लें और प्याज़ को बारीक काट लें।
- तड़का और मसाला
कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें जीरा डालें। जीरा चटकते ही प्याज़ डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। अब अदरक-लहसुन पेस्ट मिलाकर एक मिनट चलाएँ। इसके बाद टमाटर डालकर हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर मिलाएँ। मसाले को तब तक पकाएँ जब तक तेल न दिखने लगे।
- सब्ज़ी को पकाएँ
अब आलू और मटर को मसाले में डालकर अच्छी तरह मिला लें। 2–3 मिनट भूनने के बाद एक कप पानी डालें। ढककर 12–15 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ जब तक आलू पूरी तरह नरम न हो जाएँ।
- अंतिम टच
सब्ज़ी तैयार होने पर गरम मसाला छिड़कें और हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें।
कैसे परोसें?
गरमा-गरम आलू-मटर की यह देसी सब्ज़ी सर्दियों में रोटी, परांठे या जीरा राइस के साथ शानदार लगती है। बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी इसका स्वाद पसंद करते हैं।
