सर्दियों का मौसम आते ही बाज़ार में हरी-भरी ताज़ी मटर की बहार आ जाती है। इस मौसम में मटर से बनी सब्ज़ियों का स्वाद अपने चरम पर होता है। अगर आप रोज़-रोज़ वही दाल-सब्ज़ी खाकर बोर हो गए हैं और कुछ खास, पौष्टिक और झटपट बनने वाला बनाना चाहते हैं, तो कूकर में बनने वाली मसालेदार मटर पनीर एक बेहतरीन विकल्प है। यह रेसिपी न सिर्फ स्वाद में शानदार होती है, बल्कि इसे बनाना भी बेहद आसान है। खास बात यह है कि इसमें सर्दियों की ताज़ी मटर का नैचुरल मीठापन और पनीर की नरमी मिलकर एक रिच ग्रेवी तैयार करती है।
मटर पनीर क्यों है खास?
मटर पनीर उत्तर भारत की सबसे लोकप्रिय सब्ज़ियों में से एक है। इसमें प्रोटीन से भरपूर पनीर और फाइबर व विटामिन से भरपूर हरी मटर का मेल होता है। सर्दियों की मटर फ्रोजन मटर के मुकाबले ज्यादा स्वादिष्ट और सेहतमंद होती है। कुकर में बनाने से यह सब्ज़ी कम समय में अच्छी तरह पक जाती है और मसाले भी अच्छे से मिक्स हो जाते हैं।
सामग्री (Ingredients)
ताज़ी हरी मटर – 1 कप
पनीर – 200 ग्राम (चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
प्याज – 2 मध्यम (बारीक कटे या पेस्ट)
टमाटर – 2 (पेस्ट बना लें)
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी, वैकल्पिक)
तेल या घी – 2 से 3 चम्मच
जीरा – 1/2 चम्मच
हल्दी – 1/4 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार
गरम मसाला – 1/2 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
पानी – आवश्यकतानुसार
हरा धनिया – सजाने के लिए
बनाने की विधि (Method)
कूकर तैयार करें
कुकर में तेल या घी गरम करें। उसमें जीरा डालें और चटकने दें।
प्याज और मसाले भूनें
अब कटे प्याज या प्याज का पेस्ट डालें और सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर खुशबू आने तक भूनें।
टमाटर और सूखे मसाले डालें
टमाटर पेस्ट डालें और तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न होने लगे। अब हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
मटर और पनीर मिलाएं
इसमें ताज़ी मटर डालें, 2–3 मिनट चलाएं, फिर पनीर के टुकड़े डाल दें। हल्के हाथ से मिक्स करें ताकि पनीर टूटे नहीं।
कुकर में पकाएं
जरूरत के अनुसार पानी डालें, कुकर का ढक्कन बंद करें और 2 सीटी आने तक पकाएं।
अंतिम टच
गैस बंद करें, प्रेशर निकलने दें। कुकर खोलकर गरम मसाला डालें और ऊपर से हरा धनिया डालकर सजाएं।
परोसने का तरीका
- गरमागरम मसालेदार मटर पनीर को रोटी, नान, पराठा या जीरा राइस के साथ परोसें। सर्दियों की ताज़ी मटर से बनी यह सब्ज़ी घरवालों का दिल जरूर जीत लेगी।
- कम समय, कम मेहनत और भरपूर स्वाद—कूकर में बनी यह मटर पनीर रेसिपी हर किचन के लिए परफेक्ट है।
