दिवाली के मौके पर घर में मीठा बनाना शुभ माना जाता है। बाज़ार से मिठाई खरीदने की बजाय अगर घर में शुद्ध घी और दाल से बना गरमागरम मूंग दाल हलवा मिल जाए, तो त्योहार का मज़ा दोगुना हो जाता है। अक्सर लोगों को लगता है कि हलवाई जैसा टेस्ट घर पर लाना मुश्किल होता है, लेकिन थोड़ी सी सही तकनीक और नाप-तौल का पालन किया जाए तो यह हलवा मिनटों में तैयार होकर बिल्कुल मार्केट-जैसा स्वाद देने लगता है। इस रेसिपी में हम आपको बताएंगे कि कैसे बिना ज्यादा मेहनत किए मूंग दाल हलवा को रिच, स्मूद और दानेदार टेक्सचर के साथ बनाया जा सकता है — बिल्कुल हलवाई स्टाइल में।
आवश्यक सामग्री (4–5 लोगों के लिए)
धुली पीली मूंग दाल: 1 कप
देसी घी: ½ से ¾ कप
दूध: 1.5 कप
चीनी: ¾ से 1 कप (स्वादानुसार)
पानी: 1 कप
इलायची पाउडर: ½ चम्मच
केसर (वैकल्पिक): कुछ धागे
बादाम, काजू, पिस्ता: सजावट के लिए, बारीक कटे हुए
बनाने की विधि
- दाल को भिगोएं
मूंग दाल को अच्छी तरह धोकर 3-4 घंटे के लिए भिगो दें।
भीगी हुई दाल का पानी निकालें और बिना पानी या बहुत कम पानी के साथ मोटा सा पेस्ट तैयार करें।
याद रखें दाल को ज्यादा बारीक पीसने से हलवे का “हलवाई वाला” दानेदार टेक्सचर नहीं आता।
- घी में दाल भूनना
भारी तले वाली कढ़ाही या नॉन-स्टिक पैन में घी गरम करें।
अब पिसी हुई दाल डालें और मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए भूने।
दाल जब हल्की सुनहरी और अलग-अलग दानों जैसी दिखाई देने लगे तथा खुशबू आने लगे, तभी आगे बढ़ें।
यही स्टेप हलवे का टेस्ट सेट करता है — जितनी अच्छी भुनाई, उतना उम्दा स्वाद।
- दूध-पानी का मिश्रण डालना
एक अलग बर्तन में दूध और पानी गर्म कर लें।
अब इसे धीरे-धीरे दाल में मिलाएं और जल्दी-जल्दी चलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें।
इस स्टेज पर दाल थोड़ा फूलकर मखमली टेक्सचर ले लेगी।
- चीनी और फ्लेवरिंग
जब मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तब चीनी डालें।
चीनी डालने से हलवी मिश्रण थोड़ा ढीला होगा — चिंता न करें। कुछ देर चलाने पर फिर से सही कंसिस्टेंसी आ जाएगी।
इलायची पाउडर और केसर मिलाएं।
- अंतिम टच
हलवे को 3–5 मिनट तक धीमी आँच पर पकने दें।
ऊपर से थोड़ा घी और डालें, इससे शाइन और रिचनेस बढ़ती है।
गार्निश के लिए कटे हुए बादाम, काजू या पिस्ता डालें।
सर्विंग टिप
गरमागरम मूंग दाल हलवा को सर्द मौसम में सर्व करना सबसे अच्छा माना जाता है। चाहें तो ऊपर से कुछ बूंदें देशी घी की सर्विंग के वक्त भी डाल सकते हैं। यह हलवा शिवरात्रि, दिवाली, होली या किसी भी शुभ मौके पर खास स्वाद देता है और बिना किसी मिलावट के, घर का बना शुद्ध और सेहतमंद स्वीट डिश बन जाता है।
दिवाली के मौके पर मूंग दाल हलवा सिर्फ मिठाई नहीं, बल्कि स्वाद और परंपरा का मेल है। सही तरीके और सामग्री से यह हलवा कुछ ही मिनटों में हलवाई जैसी रिचनेस के साथ तैयार किया जा सकता है। इस बार त्योहार पर परिवार और मेहमानों को घर का बना यह पारंपरिक हलवा खिलाएँ और उनके दिल जीत लें।
