करोंदा एक खट्टा लेकिन बेहद फायदेमंद फल है, जिसका इस्तेमाल लौंजी, सब्जी और खासतौर पर अचार बनाने में खूब होता है। इसका स्वाद जितना लाजवाब होता है, उतना ही यह सेहत के लिए भी फायदेमंद होता है। अगर आप इसे लंबे समय तक इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो इसका अचार बनाकर स्टोर करना सबसे अच्छा तरीका है। खास बात यह है कि यह अचार सालभर खराब नहीं होता। आप चाहें तो इसमें हरी मिर्च या लहसुन भी मिला सकते हैं। चलिए जानते हैं दादी-नानी के अंदाज़ में करोंदे का अचार कैसे बनाया जाता है।
करोंदे का अचार बनाने की विधि
पहला स्टेप:
सबसे पहले ताज़े करोंदे लेकर अच्छे से धो लें। फिर उन्हें बीच में से काटें और चाहें तो अंदर के बीज निकाल सकते हैं। इसके बाद करोंदे को किसी सूती कपड़े या अखबार पर फैलाकर रख दें ताकि इनका पानी पूरी तरह सूख जाए। धूप या खुली हवा में रखने से इनकी नमी पूरी तरह उड़ जाएगी।
दूसरा स्टेप:
अब अचार के लिए मसाला तैयार करें। इसके लिए आपको चाहिए – कलौंजी, सौंफ, मेथी दाना, अजवाइन, साबुत धनिया और जीरा। इन सभी मसालों को धीमी आंच पर हल्का सा भून लें और फिर मिक्सी में दरदरा पीस लें। इसमें अब स्वादानुसार नमक, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर मिला दें।
तीसरा स्टेप:
अब तैयार मसाले में सरसों का तेल मिलाएं और अच्छे से मिक्स करें। जब मसाला पूरी तरह तैयार हो जाए, तो उसमें सूखे हुए करोंदे डाल दें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाला करोंदों पर अच्छी तरह चिपक जाए। फिर इस अचार को किसी साफ और सूखे कांच के जार में भर दें। ऊपर से थोड़ा और सरसों का तेल डाल दें ताकि अचार लंबे समय तक सुरक्षित रहे।
चौथा स्टेप:
अचार को कम से कम सात दिन तक धूप में रखें। इस दौरान हर दूसरे दिन जार को हल्का हिलाते रहें ताकि मसाला बराबर लगे। अगर आप स्वाद को और बढ़ाना चाहते हैं तो इसमें हरी मिर्च और लहसुन की कलियां भी डाल सकते हैं। इससे इसका ज़ायका दोगुना हो जाएगा। इस तरह से बना करोंदे का अचार न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होगा, बल्कि पूरे साल तक पराठे, रोटी या दाल-चावल के साथ खाने में मज़ा आ जाएगा।
