भारतीय रसोई की जान मानी जाने वाली दाल अगर स्वाद में फीकी हो, तो पूरा भोजन अधूरा लगता है। चाहे अरहर हो, मसूर, मूंग या चना — दाल को लाजवाब बनाने के लिए एक सही तड़का बेहद जरूरी होता है। कई बार लोग शिकायत करते हैं कि उनकी दाल में वह ढाबा जैसा स्वाद नहीं आता, जबकि असली स्वाद तो तड़के से ही आता है।
अगर आप भी चाहते हैं कि आपकी दाल में हर बार वही देसी, चटपटा और खुशबूदार स्वाद आए — तो यह स्पेशल तड़का रेसिपी जरूर आज़माएं। आइए जानते हैं तड़का लगाने की सही विधि और किन चीज़ों से दाल को बनाया जा सकता है ज़्यादा स्वादिष्ट।
जरूरी सामग्री (4 लोगों के लिए)
- देसी घी या सरसों का तेल – 1.5 चम्मच
- राई (सरसों के दाने) – ½ चम्मच
- जीरा – ½ चम्मच
- हींग – एक चुटकी
- लहसुन – 4-5 कलियां बारीक कटे
- हरी मिर्च – 1 बारीक कटी
- साबुत लाल मिर्च – 1 या 2
- प्याज – 1 बारीक कटा (वैकल्पिक)
- टमाटर – 1 बारीक कटा (वैकल्पिक)
- करी पत्ता – 6-8 पत्ते (अगर उपलब्ध हो)
- हल्दी – ¼ चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – ¼ चम्मच
- धनिया पत्ती – बारीक कटी (गार्निश के लिए)
बनाने की विधि
- सबसे पहले दाल को अच्छे से पका लें (अरहर/चना/मूंग जैसी कोई भी दाल)। इसमें नमक, हल्दी पहले से डाली जा सकती है।
- अब तड़का तैयार करने के लिए एक छोटी कड़ाही लें। उसमें घी या सरसों का तेल गर्म करें।
- तेल गरम होते ही उसमें सबसे पहले राई और जीरा डालें। जब ये चटकने लगे तो हींग डालें।
- अब बारीक कटा लहसुन और हरी मिर्च डालें। लहसुन हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- फिर साबुत लाल मिर्च और करी पत्ता डालें। अगर आप प्याज-टमाटर वाला तड़का चाहते हैं तो अब प्याज डालकर भूनें।
- प्याज हल्का सुनहरा हो जाए तो टमाटर डालें और मसाले — हल्दी, लाल मिर्च पाउडर डालकर 2-3 मिनट अच्छे से भूनें।
- जब मसाले से तेल अलग होने लगे तो यह तड़का आपकी पकी हुई दाल पर डाल दें।
- ऊपर से कटी धनिया पत्ती से सजाएं और गर्मागर्म परोसें।
टिप्स
- अगर आप लहसुन नहीं खाते तो इसे स्किप कर सकते हैं और हींग पर ज्यादा ज़ोर दें।
- देसी घी से बने तड़के में शानदार खुशबू और स्वाद आता है।
- प्याज-टमाटर डालने से तड़का थोड़ा भारी होता है, इसे लंच या डिनर के हिसाब से चुना जा सकता है।
