अक्सर घरों में मूली का इस्तेमाल करते समय उसकी जड़ तो सब्जी में चला जाती है, लेकिन हरे-भरे पत्ते बेकार समझकर फेंक दिए जाते हैं। बहुत कम लोग जानते हैं कि मूली के पत्ते सिर्फ खाने योग्य ही नहीं, बल्कि सेहत के लिहाज से भी बेहद फायदेमंद होते हैं। इनमें आयरन, कैल्शियम, फाइबर और कई जरूरी विटामिन भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं। अगर इन्हें सही तरीके से पकाया जाए, तो इनसे बेहद स्वादिष्ट और पौष्टिक भुजिया तैयार की जा सकती है। खास बात यह है कि मूली के पत्तों की भुजिया झटपट बन जाती है और रोटी या पराठे के साथ इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
मूली के पत्तों की भुजिया क्यों है खास
मूली के पत्तों को आयुर्वेद में भी गुणकारी माना गया है। ये पाचन को बेहतर बनाते हैं और शरीर से टॉक्सिन बाहर निकालने में मदद करते हैं। इनमें मौजूद फाइबर कब्ज की समस्या से राहत दिलाता है, वहीं आयरन खून की कमी को दूर करने में सहायक होता है। सर्दियों में यह भुजिया शरीर को गर्म रखने में भी मदद करती है। स्वाद के साथ-साथ सेहत का ख्याल रखने वालों के लिए यह एक बेहतरीन विकल्प है।
मूली के पत्तों की भुजिया बनाने के लिए सामग्री
- मूली के ताजे पत्ते
- सरसों का तेल
- लहसुन की कलियां
- हरी मिर्च
- प्याज
- जीरा
- हींग
- हल्दी पाउडर
- लाल मिर्च पाउडर
- धनिया पाउडर
- नमक स्वादानुसार
मूली के पत्तों की भुजिया बनाने की आसान विधि
सबसे पहले मूली के पत्तों को अच्छे से धो लें, ताकि उन पर लगी मिट्टी और गंदगी पूरी तरह साफ हो जाए। इसके बाद पत्तों को बारीक काट लें। ध्यान रखें कि डंठल ज्यादा सख्त हों तो उन्हें अलग कर दें या बहुत बारीक काटें।
अब कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें। तेल गरम होते ही उसमें जीरा और हींग डालें। जीरा चटकने लगे तो बारीक कटा लहसुन और हरी मिर्च डालकर हल्का सा भून लें। इसके बाद बारीक कटा प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
जब प्याज अच्छी तरह भुन जाए, तब इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। मसालों को धीमी आंच पर थोड़ी देर भूनें, ताकि उनका कच्चापन खत्म हो जाए। अब कटे हुए मूली के पत्ते कड़ाही में डाल दें और अच्छी तरह मिला लें।
पत्ते डालने के बाद नमक मिलाएं और ढककर मध्यम आंच पर 7 से 10 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में सब्जी को चलाते रहें। पत्ते अपना पानी छोड़ देंगे और उसी में पक जाएंगे। जब पानी सूख जाए और भुजिया अच्छी तरह पक जाए, तो गैस बंद कर दें।
परोसने और खाने का सही तरीका
मूली के पत्तों की भुजिया को गरमा-गरम रोटी, बाजरे की रोटी या पराठे के साथ परोसें। चाहें तो ऊपर से थोड़ा सा नींबू रस भी डाल सकते हैं, जिससे इसका स्वाद और निखर जाता है। यह भुजिया दाल-चावल के साथ भी अच्छी लगती है।
क्यों न करें मूली के पत्ते बर्बाद
अगली बार जब आप बाजार से मूली लाएं, तो उसके पत्तों को फेंकने की गलती न करें। थोड़ी सी मेहनत और सही रेसिपी के साथ यही पत्ते आपके खाने की थाली को स्वाद और सेहत दोनों से भर सकते हैं। मूली के पत्तों की भुजिया न सिर्फ बजट फ्रेंडली है, बल्कि यह खाने में इतनी स्वादिष्ट होती है कि हर कोई इसकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएगा।
