सर्दियों का मौसम आते ही रसोई में गरमागरम पराठों की खुशबू अपने आप माहौल बना देती है। ठंड के दिनों में मूली, गाजर, मेथी और पालक जैसी सब्जियां आसानी से मिल जाती हैं, जिनसे बने पराठे स्वाद और सेहत दोनों का ख्याल रखते हैं। इन्हीं में से एक खास रेसिपी है मूली का करारा पराठा, जिसे बच्चे हों या बड़े, हर कोई बड़े चाव से खाता है। मूली का पराठा न सिर्फ पेट भरने वाला होता है, बल्कि यह सर्दियों में शरीर को गर्म रखने में भी मदद करता है। अगर आप भी घर पर ढाबा स्टाइल करारे मूली के पराठे बनाना चाहते हैं, तो यहां दी गई आसान रेसिपी आपके काम आएगी।
मूली के पराठे के लिए जरूरी सामग्री
मूली के पराठे बनाने के लिए ज्यादा चीजों की जरूरत नहीं होती। आमतौर पर ये सामग्री हर रसोई में मौजूद रहती है।
- गेहूं का आटा – 3 कप
- ताजी मूली – 2 मध्यम आकार की
- हरी मिर्च – 1-2 (बारीक कटी हुई)
- अदरक – 1 छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
- हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ)
- अजवाइन – आधा छोटा चम्मच
- जीरा – आधा छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार
- धनिया पाउडर – आधा छोटा चम्मच
- गरम मसाला – एक चुटकी
- तेल या घी – पराठे सेंकने के लिए
मूली की तैयारी कैसे करें
मूली के पराठे करारे और स्वादिष्ट तभी बनते हैं, जब मूली की सही तैयारी की जाए। सबसे पहले मूली को अच्छे से धोकर छील लें और फिर कद्दूकस कर लें। कद्दूकस की हुई मूली में थोड़ा सा नमक डालकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद मूली को हाथों से अच्छी तरह निचोड़ लें, ताकि उसका अतिरिक्त पानी निकल जाए। यह स्टेप बेहद जरूरी है, क्योंकि ज्यादा पानी रहने से पराठे टूट सकते हैं और करारे नहीं बनते।
आटा और स्टफिंग की तैयारी
एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा लें। इसमें अजवाइन, थोड़ा सा नमक और एक छोटा चम्मच तेल डालकर गुनगुने पानी की मदद से नरम आटा गूंथ लें। आटे को ढककर 15–20 मिनट के लिए रख दें, जिससे पराठे मुलायम बनेंगे।
अब निचोड़ी हुई मूली में हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया, जीरा, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छे से मिला लें। स्वाद चखकर जरूरत अनुसार नमक एडजस्ट कर लें।
पराठे बेलने का सही तरीका
आटे की मध्यम आकार की लोइयां बना लें। एक लोई को हल्का सा बेलकर बीच में मूली की स्टफिंग रखें। अब चारों तरफ से किनारे उठाकर स्टफिंग बंद कर दें। हल्के हाथ से सूखे आटे की मदद से पराठा बेलें। ध्यान रखें कि बहुत ज्यादा दबाव न डालें, वरना पराठा फट सकता है।
पराठे सेंकने का तरीका
तवे को मध्यम आंच पर गर्म करें। तवे पर पराठा डालें और हल्का सा पकने दें। अब इसे पलटकर दूसरी तरफ से सेंकें। दोनों तरफ से हल्का घी या तेल लगाकर पराठे को सुनहरा और करारा होने तक सेंक लें। धीमी से मध्यम आंच पर सेंकने से पराठे अंदर तक अच्छे से पकते हैं और ऊपर से करारे बनते हैं।
परोसने के सुझाव
मूली के करारे पराठे दही, मक्खन, हरी चटनी या अचार के साथ बेहद स्वादिष्ट लगते हैं। ठंड के दिनों में इन्हें सुबह के नाश्ते या लंच में परोस सकते हैं। साथ में एक गिलास गर्म चाय या लस्सी हो, तो स्वाद दोगुना हो जाता है।
मूली के पराठे खाने के फायदे
मूली फाइबर से भरपूर होती है, जो पाचन को बेहतर बनाती है। इसमें मौजूद पोषक तत्व सर्दियों में शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में मदद करते हैं। मूली के पराठे पेट को लंबे समय तक भरा रखते हैं, जिससे बार-बार भूख नहीं लगती।
घर पर बने मूली के करारे पराठे न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होते हैं, बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद होते हैं। थोड़ी सी मेहनत और सही तरीके से आप भी ढाबा स्टाइल पराठों का मज़ा अपने घर पर उठा सकते हैं। इस सर्दी अपने परिवार के साथ गरमागरम मूली पराठों का आनंद जरूर लें।
