सर्दियां शुरू होते ही बाजारों में हरी मटर की बहार आ जाती है और साथ ही बढ़ जाती है गरम-गरम स्नैक्स खाने की तड़प। ऐसे में अगर घर में बन जाए खुशबूदार, मसालेदार और कुरकुरी मटर कचौड़ी, तो मज़ा ही अलग है। न सिर्फ सुबह का नाश्ता बल्कि शाम की चाय के साथ भी यह रेसिपी कमाल करती है। आइए जानते हैं क्या है इस मटर कचौड़ी की खासियत और कैसे इसे आसानी से घर पर बनाया जा सकता है।
सर्दियों में गरम-गरम पकवानों का मज़ा कुछ और ही होता है। इनमें भी मटर से बनी डिशेज लोगों की खास पसंद रहती हैं। इन्हीं में से एक है—मटर कचौड़ी, जो स्वाद में बेहतरीन, खाने में कुरकुरी और भरावन में इतनी जबरदस्त होती है कि हर कोई तारीफ किए बिना नहीं रह पाता। खास बात यह है कि इसे घर पर बहुत आसानी से कुछ सामान्य मसालों के साथ बनाया जा सकता है।
मटर कचौड़ी खास क्यों?
मटर कचौड़ी की सबसे बड़ी खूबी इसका भरावन (स्टफिंग) है। ताज़ी हरी मटर, देसी घी, हल्के मसाले और धीमी आंच पर भूनें गए मिश्रण का स्वाद किसी भी साधारण कचौड़ी को स्पेशल बना देता है। वहीं इसका कुरकुरा बाहरी लेयर हर बाइट को आनंद से भर देता है। सर्दियों की ठंड में जब घर में गरमा-गरम कचौड़ियों की खुशबू फैले, तो खाने वाले खुद ही रसोई तक खिंचे चले आते हैं।
सामग्री (Ingredients):
आटे के लिए:
मैदा – 2 कप
घी या तेल – 3 टेबलस्पून
नमक – स्वादानुसार
भरावन के लिए:
हरी मटर – 1 कप (दरदरी पिसी हुई)
अदरक – 1 टीस्पून
हरी मिर्च – 2 बारीक कटी
जीरा – 1 टीस्पून
धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
गरम मसाला – 1/2 टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
अमचूर – 1/2 टीस्पून
नमक – स्वादानुसार
तेल – 2 टेबलस्पून
कैसे बनाएं मटर कचौड़ी
- आटा गूंथें:
एक बड़े बर्तन में मैदा लें, उसमें घी/तेल और नमक डालें। हल्का सख्त आटा गूंथ लें और 15 मिनट के लिए ढककर रख दें।
- भरावन तैयार करें:
कढ़ाही में तेल गर्म करें। जीरा, हरी मिर्च और अदरक डालकर भूनें। अब इसमें पिसी हुई मटर डालें और अच्छी तरह भूनें। फिर सभी सूखे मसाले—धनिया पाउडर, लाल मिर्च, गरम मसाला और अमचूर डालें। इसे 6–7 मिनट भूनकर थोड़ा ठंडा होने दें।
- कचौड़ी बनाना:
आटे की छोटी लोई बनाएं, उन्हें हल्का सा बेलें और बीच में मटर का भरावन भरें। किनारों को मोड़कर बंद करें और हल्के हाथों से गोल कचौड़ी के आकार में बेलें।
- तलना:
मध्यम आंच पर तेल गर्म करें और कचौड़ियों को धीमी आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
किसके साथ सर्व करें?
गरमा-गरम मटर कचौड़ी को आप आलू की सब्ज़ी, खट्टी मीठी चटनी, टमाटर की चटनी या दही के साथ सर्व कर सकते हैं। यह नाश्ते, लंच और शाम की चाय—हर टाइम परफेक्ट लगती है।
अगर आप सर्दियों में कुछ खास और स्वाद से भरपूर बनाना चाहते हैं, तो मटर कचौड़ी इस सीज़न की बेस्ट रेसिपी है। घर की रसोई में कम समय और कम मेहनत से तैयार होने वाली यह कचौड़ी परिवार के हर सदस्य को बेहद पसंद आएगी। एक बार ट्राई करेंगे तो यकीन मानिए—खाते-खाते गिनती सच में भूल जाएंगे।
