उत्तराखंड की खासियत वहां के पारंपरिक खाने में है, जो स्वाद के साथ-साथ स्वास्थ्य के लिए लाभदायक भी होता है। उत्तराखंड में पहाड़ी आलू की सब्जी बहुत ही लोकप्रिय है। यह सब्जी हर मौसम में बनाई जाती है और पहाड़ी आलू की सब्जी खासियत से भरपूर होती है। अपने सरल और दिल को छूने वाले स्वाद के कारण, यह सब्जी उत्तराखंड के हर घर में बनती है। ठंड के मौसम में यह सब्जी खासकर स्वाद और गर्माहट के लिए बनाई जाती है। इस सब्जी का चटपटापन घर के हर सदस्य को पसंद आता है साथ ही ये सब्जी हर दूसरे दिन हर घर में बनती है। आइए जानते हैं इस पारंपरिक उत्तराखंडी ‘पहाड़ी आलू के गुटके’ की सब्जी को बनाने की आसान विधि।
पहाड़ी आलू की सब्जी:
सामग्री:
- 4-5 आलू (छिले और कटे हुए)
- 1 बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 2-3 टमाटर (बारीक कटे हुए)
- 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच सरसों के बीज
- आधा चम्मच हल्दी पाउडर
- आधा चम्मच धनिया पाउडर
- आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- आधा चम्मच गरम मसाला
- नमक स्वाद अनुसार
- 2 चम्मच तेल
- हरा धनिया (सजावट के लिए)
बनाने की विधि:
- एक कढ़ाई या पैन में तेल गरम करें। उसमें जीरा और सरसों के बीज डालें। जब बीज चटकने लगें, तो प्याज डालें।
- प्याज को सुनहरा भूरा होने तक पका लें।
- प्याज के भूनने के बाद हरी मिर्च डालें और कुछ सेकंड और भूनें। अब टमाटर डालें और टमाटर नरम होने तक पकाएं।
- अब इसमें कटे हुए आलू डालें और अच्छे से मिला लें।
- हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। सबको अच्छे से मिला लें।
- थोड़ी मात्रा में पानी डालें (लगभग 1 कप) और कढ़ाई को ढककर आलू को नरम होने तक पकाएं (लगभग 15-20 मिनट)।
- सब्जी के पक जाने के बाद गरम मसाला डालें और अच्छे से मिला लें।
- हरे धनिया से सजाकर गर्मागर्म परोसें।
यह सब्जी किसी भी प्रकार की रोटी या पराठे के साथ अच्छी लगती है। अगर आप उत्तराखंड के पारंपरिक व्यंजनों के शौक़ीन हैं, तो इस स्वादिष्ट आलू की सब्जी को अपने घर पर जरूर बनाएं और इसका आनंद लें।
