सर्दियों की ठंडी शाम हो और साथ में गरमा-गरम, चटपटा नाश्ता मिल जाए, तो वीकेंड का मजा दोगुना हो जाता है। ऐसे में अगर आप इस संडे कुछ खास और घर पर आसानी से बनने वाला नाश्ता ट्राय करना चाहते हैं, तो प्याज की खस्ता कचोरी एक बेहतरीन विकल्प है। बाहर से कुरकुरी और अंदर से मसालेदार प्याज की स्टफिंग से भरी ये कचोरी न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि ठंड के मौसम में शरीर को गर्माहट भी देती है। खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए ज्यादा सामग्री या बहुत ज्यादा समय की जरूरत नहीं होती।
प्याज की कचोरी खासतौर पर उत्तर भारत में काफी पसंद की जाती है। राजस्थान और उत्तर प्रदेश में यह नाश्ता चाय के साथ बड़े चाव से खाया जाता है। सर्दियों में प्याज आसानी से उपलब्ध होता है और इसमें डाले जाने वाले मसाले स्वाद के साथ-साथ सेहत के लिहाज से भी फायदेमंद माने जाते हैं।
प्याज की खस्ता कचोरी के लिए आवश्यक सामग्री
आटे के लिए:
- मैदा – 2 कप
- घी या तेल – 3 टेबलस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – जरूरत अनुसार
- भरावन के लिए:
- बारीक कटे प्याज – 3 से 4 मध्यम आकार के
- हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी)
- अदरक – 1 टीस्पून (कद्दूकस किया हुआ)
- सौंफ – 1 टीस्पून (दरदरी पिसी हुई)
- धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – ½ टीस्पून
- गरम मसाला – ½ टीस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- बेसन – 2 टेबलस्पून
- तेल – 1 टेबलस्पून
खस्ता कचोरी बनाने की विधि
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा, नमक और घी डालकर अच्छे से मिलाएं। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें। आटे को ढककर करीब 20 मिनट के लिए रख दें, ताकि वह सेट हो जाए।
अब भरावन तैयार करें। एक कढ़ाही में 1 टेबलस्पून तेल गर्म करें। इसमें सौंफ डालें और हल्का भूनें। इसके बाद कटे हुए प्याज डालकर मध्यम आंच पर भूनें। प्याज को ज्यादा गलाना नहीं है, बस हल्का नरम होने तक पकाएं। अब इसमें हरी मिर्च, अदरक, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं। अंत में बेसन डालकर 2–3 मिनट तक भूनें, ताकि भरावन सूखी और स्वादिष्ट बन जाए। गैस बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें।
अब आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं। एक लोई को बेलकर उसमें प्याज का भरावन रखें और चारों तरफ से बंद कर दें। हल्के हाथ से दबाकर कचोरी का आकार दें। ध्यान रखें कि कचोरी ज्यादा पतली न हो। कढ़ाही में तेल गर्म करें और मध्यम आंच पर कचोरियों को सुनहरा और खस्ता होने तक तल लें। तलने के दौरान आंच धीमी रखें, ताकि कचोरी अंदर तक अच्छी तरह पक जाए।
परोसने का तरीका
गरमा-गरम प्याज की खस्ता कचोरी को हरी चटनी, इमली की चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोसें। चाय के साथ इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
