दिल्ली, देहरादून, शिमला से लेकर दार्जिलिंग तक—जहां भी तिब्बती स्ट्रीट-फूड का जिक्र होता है, वहां लाफिंग (Laphing) का नाम सबसे ऊपर आता है। पहले यह स्नैक सिर्फ तिब्बती बस्तियों में मिलता था, लेकिन अब हर कॉलेज कैंपस और फूड स्ट्रीट पर यह युवाओं का फेवरेट स्नैक बन चुका है। अपने तीखे-खट्टे स्वाद, स्मूद टेक्सचर और तुरंत तैयार होने वाले स्टाइल की वजह से लाफिंग आज देशभर के स्ट्रीट-फूड लवर्स की लिस्ट में टॉप पर है। खास बात यह है कि इसे घर पर भी बेहद आसानी से बनाया जा सकता है। आइए, जानें क्या है लाफिंग का क्रेज और कैसे बनती है इसकी झटपट रेसिपी।
तिब्बती संस्कृति और खाने की पहचान तेजी से भारत के युवा वर्ग को आकर्षित कर रही है। मोमोज और थुक्पा के बाद अब लाफिंग वह स्ट्रीट-फूड है जिसने युवाओं के स्वाद को नई दिशा दी है। यह हल्का, मसालेदार और बेहद फ्लेवरी स्नैक है, जिसे आमतौर पर गर्मियों में बड़े चाव से खाया जाता है। इसका ठंडा और स्लिपरी टेक्सचर इसे और भी दिलचस्प बनाता है। आजकल यह स्नैक दुकानों पर ही नहीं, बल्कि छोटे कार्ट्स, कॉलेज कैफेटेरिया और इंस्टा-फूड पेजों पर भी ट्रेंड कर रहा है।
लाफिंग वास्तव में सोया मिल्क या मूंग दाल से बने जिलेटिन जैसे पतले रोल होते हैं, जिनमें खास तिब्बती मसाले, लहसुन, लाल मिर्च का तेल और सोया विनेगर मिलाकर परोसा जाता है। स्वाद में हल्की खटास, मसालेदार पंच और स्मूदनेस इसे बाकी स्नैक्स से अलग बनाती है। कई जगहों पर इसे ड्राई और वेट दोनों स्टाइल में परोसा जाता है। युवाओं के बीच इसका क्रेज इसलिए भी बढ़ा है कि यह न सिर्फ स्वादिष्ट है, बल्कि पेट पर हल्का और जेब पर भी ज्यादा भारी नहीं पड़ता।
अब बात करते हैं इसकी रेसिपी की, जिसे आप घर पर भी आसानी से बना सकते हैं। लाफिंग तैयार करने के लिए सबसे पहले सोया मिल्क या मूंग दाल का घोल बनाया जाता है। इस घोल में थोड़ा सा नमक डालकर गैस पर लगातार चलाते हुए गाढ़ा किया जाता है। जब मिश्रण हल्का-सा जमने लगे तभी इसे बड़ी प्लेट या थाल में पतली परत के रूप में फैला दिया जाता है और कुछ देर ठंडा होने दिया जाता है। ठंडा होते ही यह शीट जैसी बन जाती है, जिसे स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है।
इसके बाद आती है मसाले की तैयारी—लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च का तेल, सोया विनेगर, नमक और थोड़ा सा तिब्बती चिली पाउडर मिलाकर इसका खास मसाला तैयार होता है। यही मसाला लाफिंग को उसका असली तिब्बती फ्लेवर देता है। अब तैयार शीट को रोल कीजिए, बीच में यह मसाला भरिए और धीरे से प्लेट में सजाइए। चाहें तो ऊपर से थोड़ा और चिली ऑयल डालकर इसे वेट लाफिंग की तरह भी परोसा जा सकता है।
सोशल मीडिया पर लाफिंग रेसिपी के शॉर्ट वीडियो और रील्स खूब वायरल हो रहे हैं। कई फूड ब्लॉगर इसे ‘सबसे आसान ट्रेंडी स्नैक’ बताते हैं। युवाओं का कहना है कि यह न तो बहुत हैवी है और न ही बनाने में झंझट वाला। ग्लूटेन-फ्री और हाई प्रोटीन होने की वजह से फिटनेस-लवर्स भी इसे पसंद कर रहे हैं।
यही वजह है कि तिब्बती स्नैक लाफिंग आज सिर्फ एक फूड आइटम नहीं, बल्कि यंगस्टर्स की लाइफस्टाइल का हिस्सा बन चुका है। यदि आपने अभी तक इसे नहीं चखा, तो घर पर बनाकर एक बार जरूर ट्राई करें।
