भिंडी एक ऐसी सब्जी है जिसे ज्यादातर घरों में बेहद पसंद किया जाता है। पर अक्सर लोग इसे सिर्फ साधारण तरीक़े से ही बनाते हैं, जिसमें भिंडी को काटकर प्याज़-टमाटर और कुछ बेसिक मसालों के साथ पकाया जाता है। लेकिन अगर आप रोज़-रोज़ एक जैसी भिंडी खाकर बोर हो चुके हैं, तो अब समय है कुछ नया ट्राई करने का। आज हम आपके लिए लेकर आए हैं “सूखे मसाले वाली मसालेदार भिंडी” की बेहद आसान और लज़ीज़ रेसिपी। यह रेसिपी खासतौर पर उन लोगों के लिए है जिन्हें तीखे और चटपटे फ्लेवर पसंद हैं। यकीन मानिए, इस स्टाइल की भिंडी खाने के बाद आप कहेंगे कि “ऐसी सब्जी पहले नहीं खाई होगी!”
मसालेदार भिंडी बनाने के लिए ज़रूरी सामग्री
मुख्य सामग्री:
500 ग्राम भिंडी (धोकर और सुखाकर बीच से लंबी कटी हुई)
2 मध्यम आकार के प्याज़ (बारीक कटे हुए)
2 मध्यम टमाटर (बारीक कटे हुए या प्यूरी)
2 हरी मिर्च (लंबाई में कटी)
1/2 नींबू का रस
2 बड़े चम्मच तेल
नमक स्वादानुसार
सूखा मसाला बनाने के लिए:
2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
1/2 छोटा चम्मच हल्दी
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
1/2 छोटा चम्मच चाट मसाला
1 बड़ा चम्मच भुना हुआ बेसन (गाढ़ापन और क्रिस्पनेस के लिए)
बनाने की विधि
- भिंडी को तैयार करना
सबसे पहले भिंडी को अच्छी तरह धोकर कपड़े से सुखा लें। फिर इसे बीच से लंबा काट लें। ध्यान रखें कि भिंडी में बिल्कुल भी नमी न रहे, वरना सब्ज़ी चिपचिपी हो जाएगी।
- सूखा मसाला तैयार करना
एक बाउल में सारे सूखे मसाले (धनिया, जीरा, हल्दी, लाल मिर्च, अमचूर, गरम मसाला, चाट मसाला और भुना बेसन) को अच्छे से मिला लें। यह स्पेशल मसाला ही इस डिश का स्वाद बढ़ा देता है।
- मसाले को भिंडी में भरना
अब भिंडी के बीच में हल्की सी जगह बनाकर उसमें यह मसाला भर दें। सभी भिंडियों को इसी तरह तैयार कर लें।
- भिंडी को पकाना
एक कड़ाही में तेल गरम करें। सबसे पहले प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर उसमें टमाटर और हरी मिर्च डालकर तब तक भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए। अब तैयार की हुई मसालेदार भिंडियों को धीरे-धीरे कड़ाही में डालें।
- धीमी आंच पर पकाना
भिंडी को धीमी आंच पर पकने दें और बीच-बीच में हल्का चलाते रहें। लगभग 10-12 मिनट में भिंडी अच्छी तरह मसाले के साथ मिलकर पक जाएगी। ध्यान रखें कि इसे ज्यादा न चलाएं वरना भिंडी टूट सकती है।
- स्वाद बढ़ाने का अंतिम टच
सब्जी पकने के बाद ऊपर से थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें और चाहें तो ताजा हरा धनिया भी डाल सकते हैं।
परोसने का तरीका
यह मसालेदार भिंडी रोटी, पराठा या फिर पूरी के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है। इसे आप लंच बॉक्स में भी पैक कर सकते हैं क्योंकि इसमें ग्रेवी नहीं है और यह जल्दी खराब भी नहीं होती।
खास टिप्स
- भिंडी को हमेशा अच्छी तरह सुखाकर ही काटें।
- सूखा मसाला आप पहले से बनाकर एयरटाइट डिब्बे में रख सकते हैं।
- अगर आपको तीखा पसंद है तो हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
- बेसन डालने से भिंडी नॉन-स्टिकी और कुरकुरी बनती है।
