उत्तर भारत, खासकर पंजाब की रसोई की बात हो और पराठे का जिक्र न हो, ऐसा हो ही नहीं सकता। मक्के की रोटी हो या आलू-प्याज का पराठा, लेकिन जब बात आती है पंजाबी स्टाइल पनीर पराठे की, तो इसका स्वाद हर उम्र के लोगों को दीवाना बना देता है। बाहर से कुरकुरा और अंदर से मसालेदार, भरपूर पनीर से भरा यह पराठा नाश्ते, लंच या डिनर—हर वक्त परफेक्ट रहता है। अच्छी बात यह है कि इसे बनाना बिल्कुल मुश्किल नहीं है। अगर आप भी घर पर ढाबा स्टाइल, स्वाद में लाजवाब पनीर पराठा बनाना चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी आपके काम आएगी।
सामग्री (Ingredients)
आटे के लिए:
गेहूं का आटा – 2 कप
नमक – स्वादानुसार
पानी – जरूरत अनुसार
स्टफिंग के लिए:
ताजा पनीर (कद्दूकस किया हुआ) – 200 ग्राम
हरी मिर्च (बारीक कटी) – 1–2
अदरक (कद्दूकस किया हुआ) – 1 छोटा चम्मच
हरा धनिया (बारीक कटा) – 2 टेबलस्पून
लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर – ½ छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
सेकने के लिए:
मक्खन या घी – जरूरत अनुसार
बनाने की विधि (Recipe Method)
- सबसे पहले एक परात में गेहूं का आटा लें, उसमें नमक डालें और पानी की मदद से नरम आटा गूंथ लें। आटे को ढककर 15–20 मिनट के लिए रख दें, ताकि पराठे नरम बनें।
- अब स्टफिंग तैयार करें। एक बड़े बाउल में कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। इसमें हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, अमचूर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। ध्यान रखें कि पनीर बिल्कुल सूखा हो, वरना पराठा बेलते समय फट सकता है।
- अब गूंथे हुए आटे से मध्यम आकार की लोई लें और थोड़ा सा बेल लें। इसके बीच में पनीर की स्टफिंग रखें और चारों तरफ से मोड़कर बंद कर दें। हल्के हाथ से सूखा आटा लगाकर इसे गोल पराठे की तरह बेल लें।
- तवा गरम करें और पराठा उस पर डालें। मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सेकें। जब हल्के भूरे धब्बे आने लगें, तो ऊपर से मक्खन या घी लगाकर दोनों तरफ से अच्छी तरह कुरकुरा होने तक सेंक लें।
परोसने का तरीका और टिप्स
गरमागरम पंजाबी स्टाइल पनीर पराठा सफेद मक्खन, दही, अचार या हरी चटनी के साथ परोसें। अगर आप ढाबा जैसा स्वाद चाहते हैं, तो मक्खन की मात्रा थोड़ी ज्यादा रखें।
टिप्स:
- पनीर हमेशा ताजा और ठंडा कद्दूकस करें।
- ज्यादा मसाले न डालें, ताकि पनीर का असली स्वाद बना रहे।
- पराठा बेलते समय ज्यादा दबाव न डालें।
- इस आसान रेसिपी से बना पनीर पराठा यकीनन आपके परिवार और मेहमानों की तारीफ बटोर लेगा।
