अगर आपको ढाबे का खाना पसंद है और खासतौर पर पनीर दो प्याजा का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है, तो अब बाहर जाने की जरूरत नहीं। घर पर ही आप बिल्कुल ढाबे जैसा तीखा, मसालेदार और खुशबूदार पनीर दो प्याजा बना सकते हैं। इस रेसिपी की खास बात यह है कि इसमें ज्यादा समय नहीं लगता और सामग्री भी आसानी से किचन में मिल जाती है। सही मसालों और प्याज की मात्रा से तैयार यह डिश रोटी, नान या पराठे के साथ खाने पर ढाबे वाले स्वाद का पूरा अहसास देती है। आइए जानते हैं पनीर दो प्याजा बनाने की आसान और झटपट विधि।
पनीर दो प्याजा बनाने के लिए जरूरी सामग्री
पनीर दो प्याजा बनाने के लिए आपको लगभग 250 ग्राम पनीर चाहिए, जिसे चौकोर टुकड़ों में काट लें। इसके अलावा 3 से 4 बड़े प्याज लें। इनमें से आधे प्याज को मोटा काट लें और बाकी आधे को बारीक काट लें। साथ ही टमाटर की प्यूरी, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, तेल या घी, जीरा, तेज पत्ता, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, हल्दी, कसूरी मेथी और नमक तैयार रखें।
ढाबे स्टाइल पनीर दो प्याजा बनाने की विधि
सबसे पहले एक कढ़ाही में तेल या घी गरम करें। तेल गरम होते ही उसमें जीरा और तेज पत्ता डालें। जब जीरा चटकने लगे, तब बारीक कटे प्याज डालें और मध्यम आंच पर भूनें। प्याज को हल्का सुनहरा होने तक पकाएं, ताकि ग्रेवी का बेस अच्छा बने।
अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और बारीक कटी हरी मिर्च डालें। मसालों को तब तक भूनें जब तक कच्चापन खत्म न हो जाए। इसके बाद टमाटर की प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। टमाटर को तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न दिखने लगे।
अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें। मसालों को धीमी आंच पर अच्छे से भूनें, ताकि ढाबे जैसा गाढ़ा और मसालेदार स्वाद आए।
जब मसाला तैयार हो जाए, तब इसमें मोटा कटा हुआ प्याज डालें। यही इस सब्जी की पहचान है, क्योंकि दो तरह से डाला गया प्याज इसे खास बनाता है। प्याज को 1 से 2 मिनट हल्का सा पकाएं, ताकि वह कुरकुरा बना रहे।
अब पनीर के टुकड़े डालें और हल्के हाथ से मिलाएं। जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालकर ग्रेवी को मनचाही गाढ़ापन दें। 3 से 4 मिनट तक ढककर पकाएं, ताकि पनीर मसालों का स्वाद सोख ले।
अंत में इसमें गरम मसाला और हाथ से मली हुई कसूरी मेथी डालें। ऊपर से थोड़ा सा मक्खन डाल दें, जिससे ढाबे वाला फ्लेवर और भी बढ़ जाएगा। गैस बंद कर दें।
क्यों खास है पनीर दो प्याजा
पनीर दो प्याजा की सबसे बड़ी खासियत इसका तीखा और चटपटा स्वाद है। प्याज की मिठास और मसालों की तीखापन मिलकर इसे बेहद स्वादिष्ट बनाते हैं। यह डिश खास मौकों से लेकर रोज़मर्रा के खाने तक हर बार पसंद की जाती है।
सर्व करने का सही तरीका
पनीर दो प्याजा को गरमागरम तंदूरी रोटी, नान, बटर रोटी या पराठे के साथ परोसें। साथ में सलाद और नींबू के टुकड़े रखें, ताकि ढाबे जैसा पूरा मजा मिल सके।
अब जब भी घर में कुछ खास और मसालेदार बनाने का मन हो, तो इस आसान रेसिपी से झटपट पनीर दो प्याजा जरूर ट्राई करें।
