अगर आप रोज़ की दाल-सब्ज़ी से बोर हो चुके हैं और कुछ नया लेकिन हेल्दी खाने का मन है, तो मेथी की कढ़ी आपके लिए एक परफेक्ट ऑप्शन है। मेथी के पत्तों की खुशबू, दही का खट्टापन और बेसन का मेल ऐसी लाजवाब कढ़ी तैयार करता है कि उंगलियां चाटते रह जाएंगे। खास बात ये है कि इसे बनाना बेहद आसान है और इसमें घरेलू मसाले ही लगते हैं। तो फटाफट नोट कर लीजिए ये स्वादिष्ट रेसिपी, जिसे आप रोटी, पराठा, चावल या खिचड़ी—किसी के साथ भी मज़े लेकर खा सकते हैं।
मेथी की कढ़ी की स्वादिष्ट रेसिपी
आवश्यक सामग्री:
- ताज़ी मेथी — 1 कप बारीक कटी
- दही — 1 कप (फेंटा हुआ)
- बेसन — 3 से 4 बड़े चम्मच
- पानी — 2 से 3 कप
- हल्दी पाउडर — ½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर — 1 छोटा चम्मच
- जीरा — 1 छोटा चम्मच
- राई — ½ छोटा चम्मच
- हींग — एक चुटकी
- हरी मिर्च — 2 बारीक कटी
- अदरक — 1 छोटा चम्मच कसा हुआ
- करी पत्ता — 6–7
- नमक — स्वाद अनुसार
- घी या तेल — 2 बड़े चम्मच
बनाने की विधि:
- दही-बेसन का मिश्रण तैयार करें
सबसे पहले एक बड़े बाउल में दही और बेसन डालें। इसे अच्छी तरह फेंट लें ताकि कोई गांठ न रहे। अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च, नमक डालकर मिक्स करें। इसके बाद 2–3 कप पानी डालते हुए पतला मिश्रण तैयार कर लें। कढ़ी के अच्छे स्वाद के लिए मिश्रण का स्मूद होना बहुत ज़रूरी है।
- मेथी को भूनें
एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल या घी गर्म करें। अब इसमें बारीक कटी मेथी डालें और 3–4 मिनट धीमी आंच पर भूनें। मेथी भूनने से इसकी कड़वाहट कम हो जाती है और कढ़ी में एक बेहतरीन फ्लेवर आता है। जब मेथी हल्की सुनहरी होने लगे तो इसे अलग निकालकर रख लें।
- तड़का तैयार करें
उसी कड़ाही में फिर से थोड़ा घी या तेल डालें। अब इसमें राई, जीरा और हींग डालें। जब ये चटकने लगे तब बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक और करी पत्ता डालें। तड़के से कढ़ी के स्वाद में जबरदस्त निखार आता है।
- कढ़ी पकाएं
- अब तैयार दही-बेसन का मिश्रण कड़ाही में डालें। लगातार चलाते रहें ताकि कढ़ी फटे नहीं। गैस को मध्यम आंच पर रखें और करीब 10–12 मिनट तक इसे पकने दें। कढ़ी धीरे-धीरे गाढ़ी होने लगेगी और ऊपर हल्की-हल्की झाग दिखने लगेगी।
- जब कढ़ी अच्छी तरह उबलने लगे, तब इसमें भुनी हुई मेथी डालें। इसे धीमी आंच पर 5–7 मिनट और पकने दें ताकि मेथी का स्वाद कढ़ी में अच्छे से घुल जाए।
- तैयार है गरमागरम मेथी की कढ़ी
- अब गैस बंद कर दें। ऊपर से थोड़ी ताज़ी हरी धनिया डालें। आपकी स्वादिष्ट मेथी की कढ़ी तैयार है। इसे गरम-गरम चावल, रोटी या बाजरे की रोटी के साथ परोसें—यकीन मानें, खाने वाले उंगलियां चाटते रह जाएंगे!
- कढ़ी को हमेशा धीमी आंच पर ही पकाएं ताकि स्वाद गहरा आए।
- अगर आप क्रीमी टेक्सचर चाहते हैं तो दही में थोड़ा सा दूध मिला सकते हैं।
- अधिक खट्टापन पसंद हो तो दही थोड़ा पुराना इस्तेमाल करें।
