सर्दियों के मौसम में गरमागरम पराठों का मज़ा ही कुछ और होता है। आलू, पनीर, मूली के पराठे तो आपने कई बार खाए होंगे, लेकिन गोभी का पराठा भी स्वाद और पोषण दोनों के लिहाज से बेहतरीन होता है। अक्सर लोगों की शिकायत होती है कि गोभी का पराठा बनाते समय वह फट जाता है या बेलते वक्त मसाला बाहर निकल आता है। लेकिन अगर कुछ छोटे-छोटे टिप्स ध्यान में रखे जाएं, तो आप ऐसे गोभी के पराठे बना सकते हैं जो न सिर्फ स्वादिष्ट होंगे बल्कि एकदम परफेक्ट भी बनेंगे। आइए जानते हैं इसे बनाने का आसान तरीका।
आवश्यक सामग्री (Ingredients):
आटे के लिए:
- गेहूं का आटा – 2 कप
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 1 छोटा चम्मच
- पानी – जरूरत के अनुसार
- भरावन (स्टफिंग) के लिए:
- फूलगोभी (कद्दूकस की हुई) – 1 कप
- बारीक कटा हरा धनिया – 2 टेबलस्पून
- बारीक कटी हरी मिर्च – 2
- अदरक (कद्दूकस की हुई) – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच
- हल्दी पाउडर – ¼ चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- गरम मसाला – ¼ चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- अजवाइन – एक चुटकी
- तेल या घी – सेकने के लिए
बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe):
- आटा गूंधें:
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में आटा लें। उसमें थोड़ा सा नमक और तेल डालकर धीरे-धीरे पानी मिलाएं और मुलायम आटा गूंध लें। इसे ढककर 10–15 मिनट के लिए रख दें ताकि आटा सेट हो जाए।
- गोभी तैयार करें:
अब फूलगोभी को अच्छी तरह धो लें और फिर उसे कद्दूकस कर लें। कद्दूकस करने के बाद उसमें से थोड़ा सा पानी निचोड़ लें ताकि पराठा बेलते वक्त वह गीला न हो और फटे नहीं।
- स्टफिंग तैयार करें:
कद्दूकस की हुई गोभी में हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला, अजवाइन और नमक मिलाएं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिक्स करें। ध्यान रखें कि मसाला ज़्यादा गीला न हो, वरना पराठा बेलते समय फट सकता है।
- पराठे बनाना शुरू करें:
अब गूंथे हुए आटे से एक लोई तोड़ें और बेल लें। बीच में तैयार की हुई स्टफिंग भरें और किनारों से आटा मोड़कर गेंद का आकार बना लें। हल्के हाथों से फिर से बेलें। कोशिश करें कि बेलते वक्त ज्यादा दबाव न डालें, इससे पराठा फट सकता है।
- पराठा सेकें:
तवा गरम करें और उस पर थोड़ा तेल या घी डालें। अब पराठा तवे पर रखें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक सेकें। ज़रूरत के अनुसार ऊपर से थोड़ा घी लगाएं ताकि पराठा कुरकुरा बने।
- परोसने के लिए तैयार करें:
गरमागरम गोभी के पराठे को मक्खन, दही या अचार के साथ परोसें। चाहें तो चाय या रायते के साथ भी इसे सर्व किया जा सकता है।
टिप्स ताकि पराठा फटे नहीं:
- गोभी को कद्दूकस करने के बाद उसका पानी अच्छी तरह निचोड़ लें।
- स्टफिंग में नमक अंत में डालें, ताकि गोभी पानी न छोड़े।
- पराठा बेलते समय हल्के हाथों का इस्तेमाल करें।
- अगर चाहें तो बेलने से पहले स्टफिंग को हल्का सा भून भी सकते हैं — इससे नमी कम हो जाएगी।
- तवे का तापमान न ज्यादा गरम हो, न ठंडा — मध्यम आंच पर पराठा परफेक्ट सिकेगा।
स्वाद और पोषण दोनों में भरपूर:
गोभी का पराठा न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि इसमें फाइबर, विटामिन C, विटामिन K और मिनरल्स की भरपूर मात्रा होती है। ये पेट के लिए हल्का और हेल्दी नाश्ते का बढ़िया विकल्प है। चाहे नाश्ते में हो या लंच में — यह पराठा सभी को पसंद आता है।
तो अगली बार जब आप सर्द सुबह में गरम पराठों की खुशबू महसूस करें, तो इस आसान रेसिपी को ज़रूर आज़माएं। बिना फटे बने कुरकुरे गोभी के पराठे आपकी थाली में स्वाद का तड़का जरूर लगाएंगे!
